надо работать на разных проэктах с разными кодировками. в php.ini кодировка по умолчанию одна. что мне две разныч связки сервер пхп ставить что ли или можно как то настроить
в .htaccess например: AddDefaultCharset windows-1251 или там же можно попробовать через php_value [подробнее...]