Собственно как расшифровать инфу в POST_DATA которую я получаю с FLASH приложения, если брать для примера Tamper Data?
Скорей всего он имеет в ввиду что при multipart form-data данные идут как RAW(если есть в форме например загрузка картинки или например <textarea>) поэтому там они выглядят не так. Для просмотра можешь воспользываться HTTPfox например.