Добрый вечер коллеги. Поделитесь рецептом домашнего кваску. Чето захотелось мне очень. В инете порылся нашел кучу противоречащих и вызывающих сомнений рецептов. В общем, кто имеет опыт, прошу поделиться, думаю не только мне будет интересно.
Ты попал как раз по адресу. ПРОДАЮ СХЕМУ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КВАСА. НЕ ПАБЛИК. ДО 200л В ДЕНЬ!! Цена 500$ Будет продано 5 копий Работаем через гаранта до первого кваса.
Ты попал по адресу) 2 года занимаюсь варкой пива\кваса. Квас можно делать по-разному. От оллгрейна, до простого из ржаного хлеба. Вот простой рецепт: Берешь ржаной хлеб, нарезаешь кусочками ~3см на 3см. Сушишь в духовке до образования легкой черноты (но чтобы не совсем пригорело). Появится характерный вкусный запах. Эти сухарики заливаешь кипятком (по себе смотри, нужен квас "полегче", или понасыщеннее), до квасного цвета, оставляешь остывать (накрой чем нить, чтобы вкусные пары не уходили). Далее, когда сусло остынет (до 30 градусов), добавляй обычные дрожжи САФ момент или САФ инстант. На 1 литр надо чуть чуть, на кончике чайной ложки (ибо они сами рамножатся, а если сразу добавить много, будет неприятный привкус). Далее сусло держать сутки-трое в теплом (от 20 до 30 градусов) месте (в зависимости от нужной крепости. Чем больше нужно спирта в квасе, тем дольше держать и в тем большей температуре), слить с осадка, профильтровать, добавить 1-2 изюминки, плотно закупорить (я делаю в пластиковые бутылки) и оставить в холодильнике\подвале (5-10 градусов) на сутки для карбонизации. Квас получается вкусный, газированный и очень хорошо идет в жару Если хочешь, расскажу сложный рецепт оллгрейна.
если говорить простым языком, то после слива "гущи", из почти готового кваса уходит 85% всех дрожжей. Те, что остаются - верховые, требующие "подкормки" в виде мин. веществ. Носителем этих мин. веществ и является изюм. Он как роддом для дрожжей - на него "налипнут" все дрожжи (это будет хорошо видно визуально. После суток кваса с изюмом, он покроется белой пленкой и он него будет больше всего пузырьков исходить). Именно эти "верховые" дрожжи и дают квасу газированность. А изюм к тому же привносит легкую фруктовую нотку и небольшую приятную фруктозную сладость. Вместо изюма можно использовать курагу, кусочки фруктов, кусочек хлеба, но изюм дает самые лучшие результаты. А вообще, я делаю квас только оллгрейн, то бишь начиная с проращивания ячменя вручную. Это целая наука. Это вам не кавычками баловаться из овса квас не очень выходит. Гораздо профитнее ячмень и пшеница в правильных пропорциях. Сахар тоже не используют, а карамелизуют ячменный солод, ибо сахар считают на руси только для самогона. На крайняк аптечную глюкозу или фруктозу, но никак не сахар.
При чем тут Русь...с глюкозой или фруктозой это гавно,а не квас,что-то типа КВАС ТАРАС получится или того что продают в бочках на базаре. А еще лучше заменить грязный сахар на ячмень из скоча.
Не спорь со мной, собачка на аве! Предже чем сожрать сахар и выделить спирт+углекислый газ, дрожжина выделяет ферменты, расщепляющие сахар до глюкозы, а уже потом жрет глюкозу. Те в-ва, которые она выделяет+то, что осталось после расщипления попадают в квас, хотя изначально их там не должно быть -> портят вкус и дают неприятный запашок. С аптечной глюкозой или фруктозой этот этап мы пропускаем и получаем чистый этиловый+углекислый без всяких дрожжевых "какашек". Именно поэтому я рекомендую делать оллгрейн и карамелизовать солод вручную при варке, ибо получаем чистый органик для вкуса и аромата и чистую глюкозу для дрожжей. Если нужны еще аргументы, я готов их привести
Было бы с кем спорить ты делаешь по своему-гнилому рецепту,я по своему,никому,ничего не собираюсь тут доказывать. А аптечную химию только последний дебил будет в квас ставить.
бро, аптечная глюкоза нихрена не химическая, берут обычный сахарный тростник, выделяют с него сахарозу(почти так же, как и из сахарной свеклы) и расщепляют до глюкозы и фруктозы(хз как, но скорей всего температурой, вроде самый дешевый и один из самых эффективных вариантов)
Я не ходил в аптеку с 4-х лет.Всё что касается врачей и аптечных колдовских препаратов для меня чужое. Ты почитай книги ВРАЧЕЙ,о последствиях. Во рту у тебя есть лизоцим слюны,и когда попадает туда глюкоза,в чистом виде,даже в добавке с остальными химикатами,типа дрожжей,с водой,она нарушает защиту (мембрану) бактериальных клеток,которые расплавляют пищу. И поэтому в белки и в капиллярные трубочки попадает этот "мусор" и начинают гнить-тромбы и тд. И есть только пару средств,чтобы очистить их.
зачем специалист? я еще помню курс биологии. 1) ЛЮБАЯ углеводная еда во рту расщепляется до глюкозы, фруктозы и галактозы 2) основной источник энергии для мышц и всего остального -- глюкоза http://ru.wikipedia.org/wiki/Мышцы#.D0.A1.D0.BE.D0.BA.D1.80.D0.B0.D1.89.D0.B5.D0.BD.D0.B8.D1.8F_.D0.BC.D1.8B.D1.88.D1.86 http://ru.wikipedia.org/wiki/Окислительное_фосфорилирование я смог тебя убедить?