Можно. Но одним ассемблером тут не отделаешься. Нужно знать архитектуру проца. А у той же Нокии архитектура - информация закрытая. С другой стороны по аналогии с операционными системами для персоналок, для организации передачи на канальном уровне использовать вшитый mac совсем не обязательно. Нужно покурить документацию по симбиану. По поводу нокии n900 с маемой на борту - вечером потестю и отпишусь.
а вот скрытые настройки вида *#блаблабла# может там есть че!так то там настроек много вот если бы полный список найти этих кодов....