Есть программа которая отправляет тсп/ип пакет на определённый IP адресс, можно ли в делфи отлавлавливать эти пакеты и перенаправлять их на другой ip?
Да, можно. Ищи по форуму, был пример создания сниффера на C. А дальше тупо шлёшь отснифанный пакет на нужный тебе адрес.