Вопрос: можно ли прошить точку доступа или роутер таким образом, что бы устройство прекратилось в аналог wifijammer, либо позволял запустить скрипт джаммера
OpenWRT тебе в помощь. Огромное количество пакетов. Можешь взять какой-нибудь дешевенький TL-WR740N или TL-MR3020 (если нужна компактность и низкое энергопотребление с поддерживаемым из коробки питанием от power bank), поставить туда openwrt, а потом уже установить туда необходимые пакеты (хотя пакеты лучше сразу вшивать в образ прошивки при помощи OpenWRT Image Builder, т. к. они так меньше места занимают). Только ты учти, что объем памяти роутеров сильно ограничен, так что в первый сильно много не поместится (но можно припаять туда usb или по сетке смонтировать FTP как файловую систему, либо просто в оперативу каждый раз софт ставить), а во втором есть usb порт, так что париться особо не о чем. Но если никогда не работал с OpenWRT, то придется потратить некоторое время на то, чтобы во всем разобраться и все завести.